全球糧食系統(tǒng)需要承擔很多責任，因為其是氣候變化的主要驅動力，無論是森林砍伐還是奶牛打嗝，每個事件都會對氣候造成影響。糧食生產還將生物多樣性景觀轉變?yōu)閱我蛔魑锏霓r田或某種動物的棲息地，消耗了寶貴的淡水資源，甚至將肥料和糞便沖刷進溪水與河流，污染了生態(tài)系統(tǒng)。

地球能承受的壓力是有限的。為了不突破環(huán)境限制，需要飲食結構的全球性改變，倡導健康飲食和植物性飲食，減少食物浪費，并改進農業(yè)實踐和技術。這是我和國際研究團隊的一項新研究發(fā)現(xiàn)，研究成果發(fā)表在《自然》雜志。

超越環(huán)境極限

全球糧食系統(tǒng)已經從根本上改變了我們的星球以及人類賴以生存的資源基礎。糧食生產貢獻了溫室氣體排放總量的四分之一，因此是氣候變化的主要推動力。農業(yè)用地占地球陸地面積三分之一以上，并導致森林覆蓋率下降，生物多樣性喪失。農業(yè)還消耗了三分之二以上的淡水資源，某些地區(qū)化肥的過度使用導致了海洋 “死區(qū)”。

如果不采取一致行動，據(jù)估計，由于人口增長以及飲食習慣的持續(xù)西化，到2025年，糧食系統(tǒng)對環(huán)境造成的壓力將增長50%~90%。到那時，環(huán)境壓力可能會超越用于定義人類安全生活空間的行星界限。

跨越行星界限會增加基本生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性被破壞的風險。除此之外，還會導致氣候變化危險加劇，極端天氣事件頻發(fā)；會影響森林生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性的調節(jié)功能；會造成水流中斷，影響全球水文循環(huán)；以及污染水體，導致海洋中出現(xiàn)更多的缺氧死區(qū)。

行星的選擇空間

幸運的是，這樣的情況是可以避免的。我們結合詳細的環(huán)境數(shù)據(jù)，建立了跟蹤世界各地糧食生產和消費情況的全球糧食系統(tǒng)模型。利用這個模型，我們對幾種可以采取的措施進行了分析，用以緩解糧食系統(tǒng)對環(huán)境的壓力。我們發(fā)現(xiàn):

如果人們不減少肉類食品的攝入，氣候變化就無法得到充分緩解。在全球范圍內推行更健康的植物性飲食可以使糧食系統(tǒng)的溫室氣體排放量減少一半以上，并使其他環(huán)境影響降低10%~25%，如施肥和使用農田及淡水造成的影響。

除了改變飲食，還需要提升農業(yè)管理方法和技術，以降低對農業(yè)用地、淡水開采和化肥使用的需求。提高現(xiàn)有農田的產量、平衡化肥的使用與回收、改善水資源管理并輔以其他措施可以將環(huán)境影響減少一半左右。

如果在全球范圍內實現(xiàn)食物損失和浪費的減半，那么食品生產對環(huán)境的影響將減少六分之一。

行動倡議

這些解決方案已經在世界某些地區(qū)開始實施，但要充分發(fā)揮功效尚需強有力的全球協(xié)作和快速響應。

例如，農業(yè)技術和管理方法的改進需要增加研究投入和公共基礎設施投資、制訂有效保障農民經濟收益的激勵方案、以及對化肥使用和水環(huán)境質量等實施更嚴格的監(jiān)管。

杜絕糧食損失和浪費所采取的措施需要貫穿整個食品鏈，從儲存、運輸，到食品包裝、標簽，再到為推廣零浪費供應鏈而做的立法和商業(yè)行為的改變。

在飲食方面，想實現(xiàn)重大變革并獲得廣泛關注必須依靠政策引導和商業(yè)手段。需要重點關注的包括：學生餐計劃和工作餐計劃、經濟激勵和食品標簽，確保國家膳食指南符合健康飲食的科學標準，能夠降低飲食對環(huán)境的影響。

我們每個人都應為保護環(huán)境貢獻力量。你可以健康飲食、減少肉類攝入；也可以呼吁企業(yè)降低供應鏈中的浪費，提供更多的植物性食品；還可以要求政府對環(huán)境資源的使用和污染進行嚴格監(jiān)管。